Cupcakes Surpresa Rosa

Estes foram os últimos a saírem da minha cozinha, para um aniversário. Já tinha a receita há mais de um ano e a ambas as vezes que os fiz foram um sucesso e ficaram muito bonitos. Portanto decidi voltar a fazer esta receita quando me pediram uns cupcakes alusivos a artigos femininos. O que é mais feminino do que o rosa?! Mesmo que não os decorem com pasta de açúcar como os meus e optem apenas por uma cobertura simples, até uma de compra que se podem encontrar em lojas da especialidade, ficam visualmente muito apelativos, e enfeitam uma mesa de festa de forma simples, elegante. São cupcakes de baunilha e recheados, os recheios podem ser a gostos, no entanto há combinações que resultam melhor. As que experimentei, foram limão e chocolate e framboesa e chocolate. Ambas divinas. 

A receita, encontrei numa pesquisa de receitas e adaptei (http://www.receitadecupcake.com.br/)

Espero que se sintam tentados a experimentar

 Ingredientes para 12 Cupcakes:

• 2 ovos
• 200 g de farinha de trigo
• 160 g de açúcar
• 110 g de manteiga 
• 125 ml de leite
• 1 vagem de baunilha
• 1/4 c de chá de sal
• 2 c de chá de fermento em pó
• Corante rosa em gel
• Chocolate preto em pastilha
• Natas magras de culinária
• Frosting de limão ou framboesa Kelmy
• Pasta de açúcar

Preparação:

Preparem as formas ou tabuleiro colocando as forminhas de papel dentro dos buracos. Pré aqueça o forno 180º. Numa taça à parte peneire a farinha, junte e o sal, misturando tudo e guarda-se. Abre-se a vagem da baunilha e retira-se a pasta interior que se junta ao leite, bem como o corante ( para um rosa claro basta uma ponta de uma colher de café pois o gel dá uma cor mto intensa. se quiserem um rosa forte, juntem mais gel a gosto), mistura-se e guarda-se (fica cheio de pintinhas pretas da baunilha mas é mesmo assim). Bate-se, em velocidade média, o açúcar com a manteiga amolecida mas não derretida até obter um creme claro e quase cremoso (aproximadamente 4 minutos. Acrescentam-se os ovos um de cada vez. Depois, batendo sempre em velocidade um pouco mais baixa, junte o leite e a mistura de farinha, intercalando um e outro, até terminarem. Coloca-se a massa nas forminhas preenchendo cerca de 2/3 delas, ou seja, deixa-se um 1/3 sem massa, pois ela vai crescer um pouco (são cerca de 2 colheres de sopa cheias em cada forminha). Levem ao forno cerca de 20 minutos e façam o teste do palito. Eles por cima parecem sempre estar um pouco "peganhentos" apesar de cozidos. Retirem do forno e deixa-se arrefecer completamente numa grelha antes de os prepararmos para rechear e cobrir.

Recheio e Cobertura:

Para o recheio, faz-se uma ganache simples e rápida de chocolate. Leva-se as pastilhas com as natas num recipiente adequado ao microondas, apenas uns segundos até aquecer ligeiramente e o chocolate ficar amolecido mas ainda inteiro. Retira-se e bate-se bem com uma vara de arames, aproveitando o calor das natas e do recipiente para que acabe de derreter e tornar bem cremoso e brilhante. Corta-se o meio dos cupcakes, fazendo um buraquinho. Eu não guardo as tampinhas, podem aproveitar e comer :) Recheia-se com o chocolate, depois com uma faca batendo o frosting para ficar mais cremoso, cobre-se apenas o topo dos cupcakes para ficar uma camada mais ou menos uniforme onde se vai colocar a pasta de açúcar.

Molda-se e estica-se a pasta, recorta-se e fazem-se as decorações a gosto.

Os meus foram assim feitos, no entanto, têm 2 hipóteses mais simples: recheiam com o creme frosting usando o auxilio de um saco de pasteleiro pois um creme é semelhante ao nutella e por isso não se enfia no buraquinho à colher, e cobrem com um pouco do chocolate tapando o topo, deixando a decoração mais simples, usando apenas umas bolinhas ou confettis. 

Ou então recheiam com a ganache até ao topo e depois cobrem com frosting, usando uma espa

tulazinha para barrar mais facilmente ou o saco de pasteleiro fazendo uma roseta ou uma espiral simples, conforme o vosso gosto. 

Muffins de Chocolate, Côco e Banana

Ingredientes:

• 500 gr de preparado para muffins de chocolate
• 1/2 chávena de côco
• 200 ml de àgua
• 200 ml de óleo
• 2 bananas

Preparação:
Misturar a água, o óleo e o preparado em pó, batendo bem na batedeira durante cerca de 5 min até a massa estar cremosa. Juntar o coco e envolver bem para incorporar todo na massa. Envolver a banana cortada em pedacinhos, reservando alguns para decorar. Colocar em formas de papel cerca de uma colher de sopa cheia da massa (usei formas com cerca de 6 cm de diâmetro da Kasa Continente) até gastar. Decorar o topo com pedacinhos de banana e levar a forno aquecido a 180 C durante uns 20 min ou até estarem cozidos. Desenformar sobre uma rede para arrefecerem. Espero que gostem!!

Calzone Mediterrâneo

A chuva continua lá fora, a gripe continua cá por casa. Para o jantar apetece-me uma comidinha reconfortante, acabada de sair do forno, mas simples. Decidi fazer Calzone... Uma massa estaladiça recheada...cebola, tomate, bacon, cogumelos, atum, mozarella, óregãos...impossível não sairem deliciosos. Ingredientes: 1 cebola média 2 latas de atum ao natural 1 lata pequena de cogumelos laminados 150 gr de bacon 100 gr de queijo mozzarella ralada 2 c sopa de azeite 4 c sopa de tomate triturado em polpa Sal e pimenta Orégãos Pica-se a cebola e leva-se ao lume numa frigideira com azeite e oregãos a alourar. Junta-se o bacon cortadinho pequeno e os cogumelos em lâminas, salteando e deixando libertar os sucos, sobre um lume mais alto. Adiciona-se o tomate triturado e continua-se a saltear até reduzir sobre lume brando (10 a 15 minutos). No fim junta-se o atum desfiado em lascas e envolve-se bem. Retifica-se o tempero com sal, pimenta e orégãos a gosto. Desenrola-se a massa, 1 base faz 1 Calzone médio, e recheia-se a metade debaixo com o preparado anterior, fecha-se como se fosse um rissol e enrola-se os bordos para ficar fechado. Polvilham-se com orégãos e vai ao forno a 180 C até ficarem dourados. Serve-se quente com uma salada verde. Fiz 3 Calzones médios Agora é esperar que saiam do forno e bom jantar!! Boa sexta feira :)

Cheesecake de Mousse e Framboesas

Cozinhar... Em Lume Brando

O meu blogue andou muito abandonado nos últimos tempos...o tempo vai passando e nem sempre damos conta. Digamos que muita coisa na minha vida esteve em lume brando, mas hoje decidi que precisava de renovar a cara, que seja o reflexo de mim e daquilo que mais gosto de fazer nos meus tempos livres e no meu dia a dia. Cozinhar.
Não é novidade, para quem me conhece, a atracção pela cozinha e pela culinária. A minha avó é cozinheira, secalhar está-me impresso nos genes. Lembro-me que me perdia a desfolhar livros e revistas de culinária, a ver aquelas imagens coloridas... e mais tarde a comprar. O resultado é ter uma larga coleção de receitas arquivadas em dossiês que eu forrei e ordenei por ingrediente.
Desde que me lembro que este meu prazer em cozinhar foi crescendo, experimentei dezenas de receitas e ingredientes e fui-me aventurando, em especial na criação de sobremesas mais elaboradas e ultimamente na criação de bolos.
A família, amigos e as minhas colegas, são as minhas "cobaias", e eu adoro que provem as coisas que eu faço. Até ver as opiniões são positivas e sempre me incentivaram a fazer mais e explorar mais e mais este meu lado da mão para a cozinha.
É muito raro seguir as receitas que encontro ou penso fazer à risca passo a passo, normalmente pesquiso, escolho algumas semelhantes, comparo, penso nos sabores, ingredientes e ajusto. Outras vezes mudo mesmo ingredientes e medidas, tendo em conta que quando faço doces e pastelaria, todas as gramas devem ser respeitadas para sair prefeito.
É em consequência destes incentivos e do quanto me entusiasma e me gratifica cozinhar, empratar, decorar, que me aventurei pelo mundo do Cake Design, e que fiz o curso inicial. Além de este ano estar a apostar mais tempo para esta parte da minha vida, quero também registar todas as minhas receitas e as receitas que vou descobrindo. Não só os meus bolos, mas também todas as experiências que vou fazendo.

Tudo o que faço na cozinha, desde o doce ao salgado, à arte que é um bolo, faço com muito gosto para aqueles que amo e dá-me um enorme prazer!

 

Doce de Tomate

Parece que andam para ai dizer que já estamos quase no Outono, mas a terra ainda continua quente do Verão que ainda tem uns dias antes de ir embora... A cabeleira das árvores ainda não começou a tingir-se dos tons amarelos e ruivos esvoaçando ao sabor de um vento ainda delicado. Vemos uma ou outra folha passear pelo o céu de um azul profundo. À noite apetece ficar na varanda ao fresco mas já vamos buscar um agasalho confortável do fundo do armário.

Estamos na altura das frutas e dos legumes carnudos... a minha mãe tem uma produção de tomates tão grande, tão grande, que é tomates triturados, tomates congelados, tomates na salada... :)

Portanto decidi fazer compota de tomate, que fica sempre bem num lanxinho, acompanhada por um saboroso chá ou café.

Bolo de bolacha

Nos tempos de pequenina, era este o bolo de bolacha que a minha mãe ou pai faziam...

A minha tia Paula também acerta sempre no bolo de bolacha, só ainda não descobri como o creme dela fica tão amarelo. Resolvi fazer um para o jantar do meu aniversário que sofreu um acidente com a minha prima, mas toda a gente lambeu os beiços! Já repeti a dose para um jantar familiar...e tenho um prometido para o serviço, que vou cumprir... lol :) O creme de manteiga com açúcar nem sempre agrada por poder ficar enjoativo. Mas eu usei uns truques simples que acho que resultaram muito bem... uso bolacha torrada que não é tão doce, adoço muito pouco o café, corto umas graminhas na manteiga depois de a pesar e uso canela no creme... :) Experimentem!

• 
  
  3 ou 4 pacotes de bolacha torrada redonda ou rectangular


• 250 gr de margarina vaqueiro


• 250 gr de açucar


• 2 ovos


• 1 colher de chá de canela


• 1 colher de chá de café


• café q.b. ligeiramente adoçado

Bate-se a margarina já amolecida (deixem-na fora do frio um tempo antes ou levem ao microondas na descongelação uns segundos para ficar mole) com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e espesso. Junta-se um ovo de cada vez ao creme para incorporar bem. Nesta altura o granulado do açúcar quase não se nota. No final juntar a colher café, a colher de canela e envolver. O creme parece talhado, mas é normal, uns minutos no frio antes de começarem a montar o bolo ajuda a ganhar consistência. Entretanti podem colocar o café a fazer, daquele da cafeiteira de subir ao lume é do melhor que há, mas eu tirei mesmo umas bicas bem cheias da máquina, adocei e deixei ficar a arrefecer um pouco. Para adoçarem o café sem exagerar, por ex, em 3 chávenas de café adoçei apenas uma como se fosse para a beber.

Agora é a parte divertida, café quente sem queimar, bolachas e creme... molham a bolacha uma a uma (que é para não fazer papa de bolacha no café), e camada de bolacha e camada de creme, camada de bolacha, camada de creme... até esgotar ou até ter o tamanho desejado. Para terminar, tudo barradinho com o resto do creme e polvilhado com suspiro desfeito e confettis coloridos. :)
(As mãos ficam miseráveis e a cheirar a café, mas vale a pena!! lol)

Despedida de um amigo...

Ontem o mundo desabou para todos nós... Nunca, ao atender aquele telefonema da minha mãe, ainda nem eram 8h da manhã, imaginei tudo o que sucedeu e o que vi a seguir. Corri tanto naquela manhã, ainda a cidade dormia, para chegar junto de vocês... mas já era tarde demais para ti e já tinhas deixado este lugar... Imprevisível como sempre foste, desprendido de futilidades, vivias o momento e fazer planos era algo sobrevalorizado... e assim foi na hora em que partiste, no lugar onde querias e junto dos amores da tua vida.
Foste e serás sempre um pai para mim, a figura paternal e amiga presente em todos os momentos importantes da minha vida. Ainda no sábado, na ida ao Ikea combinámos ir todos ao Brasil com o dinheiro da tua aventura pelo mundo do pão... Agora queremos ir de verdade, por ti e para homenagear a tua forma de viver e o legado que nos deixaste.

Saudades? Tantas que nem há palavras...tenho momentos de pensar que é mentira... A família sempre foi a nossa força e o nosso chão...e agora é isso que nos segura na realidade... Como conversava com a Mónica, parece que vais entrar pela porta a qualquer momento e dizer uma grande asneirada ao teu jeito "miudas estão a chorar pk caral...?". Mas nunca mais vou ouvir "beijinho ao tio, miúda!"...
Despedimo-nos de ti em grande, no meio de tanta dor e sofrimento. Nas ultimas palavras que eu te disse, palavras que os teus sobrinhos escolheram para ti, tentei não chorar, mas a emoção foi forte demais...


"A vida é cheia de surpresas, nem sempre belas... tentamos aprender a lidar com as dores quando elas nos entram pela porta sem pedir licença. Elas entram sem dó nem piedade... arrebentam-nos o coração e dilaceram-nos a alma. Amigos vêm e vão... mas amigos como tu ficam dentro de nós como tatuagens eternas. Tio, pai, amigo, marido, irmão, filho e companheiro estarás sempre junto de nós... E eu acredito que caminhas do nosso lado em todos os momentos como um anjo protector... Acredito que brilhas por nós e para nós como uma estrela lá no alto...

Um dia vamo-nos todos voltar a encontrar...

Obrigado por teres feito parte da nossa vida..."

Bolo de Courgette e Chocolate

Decidi trazer uma receita especial, na verdade é apenas um bolo, mas que tem enchido de curiosidade a imaginação de muita gente. Courgete num bolo?!?!...volta meia volta estão a falar-me dele e quem prova pede-me para o voltar a fazer. Confesso que há muito tempo que não o faço, mas é um ótimo companheiro para o lanche da tarde, a acompanhar um chá ou café feito à moda antiga na cafeteira do lume!! Quem quiser aventurar-se, experimente!

• 240 g de farinha
• 40 g de cacau em pó
• 1/2 colher de chá de fermento
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 110 g de margarina
• 160 g de acúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de café em pó
• 3 ovos
• 280 g de courgette ralada
• 170 g de pepitas de chocolate

Preparação:

Enquanto o forno aquece a 180º, unta-se uma forma com margarina e polvilha-se com cacau em pó, para se soltar mais facilmente. Numa tigela misturam-se a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal. Noutra bate-se o açúcar com a margarina amolecida até se transformar num creme esbranquiçado e homogéneo. De seguida acrescentam-se os ovos inteiros, um a um, batendo sem parar, e no final 2/3 da mistura da farinha já preparada.


Rala-se a courgette para uma taça, e adicionam-se as pepitas de chocolate. Se não houver pepitas em casa pode usar uma barra de chocolate de culinária, esmagá-la ou picar na picadora grosseiramente, que o efeito Volta é o mesmo (pessoalmente até prefiro assim). A este último preparado junta-se a restante mistura de farinha.
Juntam-se os dois preparados, envolvem-se bem e deitam-se na forma para ir ao forno brando. Assim que o bolo estiver cozido, deixa-se arrefecer um pouco no forno antes de desenformar.

O resultado é um bolo delicioso, extremamente fofinho e húmido por dentro. A receita já a fiz vezes sem conta e sai sempre fantástico. Experimentem!!